Reguli de servire si temperatura de servire a vinurilor

Vinurile se servesc dupa ce acestea au fost racite, decantate, daca este cazul, debusonate corespunzator si dupa ce s-a constatat ca nu prezinta niciun defect. Vinurile se servesc inaintea preparatelor pe care le insotesc. Inaintea fiecarui serviciu, vinul se degusta. Degustarea se face fie numai de catre sommelier, in cazul meselor festive mari sau in cazul restaurantelor de 4 si 5 stele, fie si de catre cel care a organizat masa.

Intai se servesc doamnele, apoi domnii, incepand cu cei care ocupa locurile de onoare, iar ultima servita este persoana care a organizat masa. Vinurile albe se servesc direct din sticla, iar cele rosii fie din sticla, fie la cosulet (este confectionat din nuiele de forma lunguiata, de dimensiunea unei sticle de vin de 750 ml iar sticla se amplaseaza in cosulet in pozitie orizontala si se transporta la masa).

Iata care sunt cele mai importante reguli de servire a vinurilor:
- sticla se aduce la masa curata si cu eticheta intreaga

- se recomanda existenta unui servet infasurat estetic pe gatul sticlei, in asa fel incat sa se vada bine eticheta

- atunci cand sunt racite sticlele in frapiera, acestea trebuie sterse cu un servet inainte de a incepe servirea

- sticla se prinde cu mana dreapta pe partea inferioara astfel incat sa poata fi vazuta de oaspete, degetul aratator fiind orientat catre gatul sticlei

- servirea se face pe parte dreapta

- nu se sprijina gatul sticlei pe marginea paharului

- nu se toarna foarte de sus in pahar pentru a nu stropi in jur

- inainte de a termina turnarea vinului in pahar, se roteste usor sticla in jurul axei sale spre dreapta

- dupa turnarea in pahar, se sterge gura sticlei cu un servet

- paharul nu se umple in intregime, ci numai 2/3

- in timpul servirii, sticla sta fie in frapiera, fie pe masa de serviciu, cu eticheta indreptata spre oaspete

- nu se toarna vin in paharul oaspetelui inainte ca acesta sa-l fi terminat.

Temperatura de servire a vinurilor difera in functie de natura vinului: alb, rosu, licoros sau spumant. Pentru acelasi vin, temperatura variaza in functie de varsta, preparatele pe care le insoteste si de locul in care este servit. Temperatura influenteaza gustul vinului. Caldura permite compusilor aromatici sa se volatizeze si sa puna in valoare buchetul vinului. Asta nu inseamna ca trebuie sa servim vinurile calde, mai ales ca aciditatea creste odata cu temperatura, iar buchetul se volatizeaza la caldura. Astfel, vinurile rosii (cu aciditate relativ scazuta) vor fi servite la temperaturi mai inalte decat cele albe, care sunt mai acide. Temperatura difera si in functie de anotimp: vara, acelasi vin va fi servit mai rece decat iarna, cand va avea cu cateva grade mai mult.

Reguli:

- vinurile tinere se servesc mai reci decat cele invechite

- vinurile albe se servesc la o temperatura cuprinsa intre 6 si 15 °C, astfel: cele albe dulci la 6°C, cele licoroase la 7°C, cele spumante intre 9 si 11°C, cele seci obisnuite la 12°C iar cele seci vechi de colectie la 14-15°C

- vinurile roze se servesc la aceleasi temperaturi ca vinurile albe (in cazuri exceptionale, vinurile roze vechi, de calitate superioara, pot fi servite la temperaturi cuprinse intre 14 si 15°C

- vinurile rosii se servesc la temperatura mediului ambiant, exceptie fac vinurile rosii tinere, care pot fi consumate chiar la temperatura pivnitei, adica intre 11 si 13 °C

- vinurile rosii mai consistente si mai bogate in tanin sunt puse cel mai bine in valoare la 14-15°C iar cele rosii vechi la 16-18°C

- vinurile spumante rosii se servesc la 10-12°C, la aceasta temperatura dioxidul de carbon se elimina lent, pastrandu-si astfel buchetul mai mult timp.