Recomandari privind asocierea preparatelor cu diferite bauturi

Multitudinea sortimentelor de bauturi pe care le putem gasi astazi pot satisface si cele mai pretentioase gusturi. Fara a stabili reguli absolute nu se poate concepe o masa fie modesta, fie de sarbatoare fara un vin bun, adecvat cu cele mai diverse preparate culinare si deserturi. Dupa cum stim, sau am auzit de la televizor, francezilor nu le lipsesc niciodata de la masa un vin rosu de calitate pe care-l consuma la sfarsitul mesei. 

Pentru a reusi sa asociem corect o anumita bautura la diferite preparate culinare trebuie sa tinem cont si de anumite cerinte:

- vinul cel mai usor se serveste inaintea unuia consistent cu tarie alcoolica mare

- vinul sec inaintea celui demisec si dulce

- vinul rosu dupa vinul alb sec si demisec

- vinurile dulci, licoroase dupa vinurile rosii

- vinurile noi, inaintea celor vechi

- vinurile usoare la preparatele usoare

- vinurile consistente, tari, la preparatele picante cu sos concentrat

- vinul folosit la pregatirea unui preparat se va recomanda si la servirea preparatului respectiv

- vinurile noi se recomanda toamna si primavara, iarna servindu-se vinurile vechi, in special cele rosii.

Haideti sa vedem cum putem asorta diferite bauturi in functie de ce mancam si cand:

- la servirea gustarilor sau inainte lor se recomanda bauturi aperitiv precum votca, whisky, bitter ori gin si numai in cazuri de exceptie alte bauturi cum ar fi: vinuri albe seci si sampanie

- la servirea supelor, cremelor, ciorbelor si borsurilor nu se recomanda bauturi cu exceptia ciorbelor din peste si crustacee, la care se poate servi un vin alb sec cu tarie alcoolica mai ridicata

- la servirea preparatelor din peste si crustacee se recomanda vinuri albe seci iar cu cat este pestele mai gras cu atat vinul trebuie sa fie mai acid (calitati pe care le gasim la vinurile din podgoriile Ardealului, Moldovei si Munteniei)

- la servirea antreurilor se recomanda vinuri albe demiseci si vinuri roze din toate podgoriile tarii (Cotnari, Murfatlar, Dealul Mare, Tarnave s.a)

- la preparatele din ciuperci se servesc intotdeauna vinuri demiseci de calitate superioara

- la preparatele de baza se recomanda in general vinuri rosii:

• la carnea alba se recomanda vinuri rosii, usoare, buchetoase
• la carnea rosie se recomanda vinuri rosii pline, puternice, generoase
• la carnea de vanat se recomanda vinuri seci, vechi de calitate superioara, mai fine pentru vanatul cu pene si mai tari pentru vanatul cu par.

- la servirea branzeturilor se continua cu vinul de la preparatul de baza, deci rosu iar exceptie ar fi la servirea unor sortimente de branza cum ar fi telemeaua de oi, la care se serveste vinuri roze sau albe

- la servirea deserturilor se recomanda vinuri dulci, licioroase, semidulci, parfumate din podgoriile Murfatlar, Pietroasele si Alba Iulia (nu se recomanda vinuri la deserturile din ciocolata si fructe, salata de fructe)

- la servirea cafelelor se recomanda bauturi digestive, coniacuri, lichioruri sau rachiuri fine de fructe precum cirese, piersici, caise s.a
- clatite cu fructe: vinul rosu
- inghetata: apa
- salata de fructe: vin spumant
- sufleuri calde, clatite flambate: lichior, rom.

Si intotdeauna vinurile rosii se consuma la temperatura camerei in timp ce vinurile albe se servesc reci.